乳山脚下酒飘香

    逢年过节、红白喜事、朋友聚会都少不了要喝上几盅，如果没有这美酒，就如少了韵味、缺了气氛。在家乡梅河口就有“无酒不成席”的习俗。而喝酒一定是要喝“高粱酒”的。这“高粱酒”就是产于海龙城乳山脚下百年老烧锅酿的老酒，因酒性不烈，绵远好喝，喝多了不上头，深得酒仙们的青睐。

    说到高粱酒，就得先说说海龙城。大清王朝定鼎中原之后，康熙十六年（1677年），颁发上谕，盛京以东包括梅河口境内的大片地区被封禁，作为皇室的鲜围场。直到光绪五年（1879年）盛京将军才在海龙城设置了围场总管衙门。光绪六年七月四日（1880年8月19日），设海龙抚民厅，杨文圃老先生为首任通判。而最早考证古城来历的，就是杨文圃之子杨同桂。杨光绪年间所著《沈故》一书中记有这样的文字：“海龙之名于史志皆无考，恭读纯庙制诗集乃知为海兰之伪也。按海兰霍吞诗序云：海兰霍吞者汉言榆城也，遵槎尔筏岭而西，旁见旧城之基焉，雉堞无存，土垒尚在，昔年征战之时各筑堡以自守，遗老既尽，无能道其事者，以其生榆树焉则谓之榆城而已。按诗集次序，先经辉发故城，即过海龙至花园入英峨门。今辉发在海龙东，花园在海龙西，是海兰即海龙已。”这段话所说的“恭读纯庙制诗集”，是清朝乾隆皇帝的御制诗集。2012年，市诗词楹联学会副会长白万金，倘佯古籍诗海，在《吉林通志》《卷六·天章部》找到了清帝乾隆于乾隆十九年(1754年)东巡经过海龙城时所作的诗，原诗如下：《海兰河屯·序》——“海兰河屯者，汉言榆城也。遵槎尔筏岭以西，旁见旧城之基焉’雉堞无存、土垒尚在，昔年征战时，各筑堡自守。遗老既尽，无能道其事者。以其生榆树焉，则谓之榆城而已。虎视龙争各据时，高培战垒阔穿池。何年贝勒失名姓，剩此荒城祗址基。总为圣人驱除难，维新天命眷归期。秋风榆戍经过处，奋旅维艰企继思。”序言与杨同桂在《沈故》所记一字不差，因此海龙城名字为榆树城之说，有了新的依据。

    再说高粱酒的历史。公元1888年，也就是清光绪十四年，山西商人玍财东在海龙古城创建了造酒作坊，商号名叫“中和烧锅”，他聘请温老福当掌柜，负责“中和烧锅”的日常管理，烧出的美酒起名叫“高粱酒”。那时作坊初建规模小、设备简陋、工具原始。每天一至两班生产，班投料一石五斗高粱（约八百斤），出酒二百斤，每年只产白酒三十吨左右。1898年（光绪二十四年），玍财东因故回老家山西，遂将“中和烧锅”兑给了帐房先生哈杏林，哈杏林改“中和烧锅”为“宝盛长烧锅”。哈杏林经营期间，也是宝盛长全盛时期，宝盛长烧锅酿造的“高粱酒”驰名关东大地。据“满蒙经济调查出版社”出版的《经济年鉴》记载“宝盛长建于光绪二十四年，财东哈杏林建厂投资一千二百元，年销售三千六百元，满蒙电话37号”。1947年海龙古城解放，“宝盛长烧锅”收归国有，改名为“大众烧锅”，从此高粱酒焕发了青春活力。1951年，在“海龙大众烧锅”的基础上，成立了海龙酿酒厂。时光流逝，岁月沧桑。进入新千年，酿酒厂破产重组，并依法启动拍卖程序。陈明学以793.1万元收购重新组建了新的民营企业——梅河酒业有限公司。高粱酒酿造技艺传承，从玍财东到陈明学已历经了十代人。

    高粱酒120年来的酿造过程，始终保持着传统工艺的原貌，形成了高梁酒的独有特色。高粱酒是用乳山清泉、东北特产高梁、玉米、大米、小豆等原料，采用传统工艺多次发酵酿造而成，高粱酒“醇而不烈，甘而不过，醉而不伤”，香味独特。梅河酒业博物馆里珍藏着120多年来完整的历史资料，是研究我国白酒业发展历史和技术的见证。高梁酒从选料、制曲、发酵、酿造到蒸馏出酒，蕴含着传统酿造技艺的科学技术，百年的艰辛发展历程，包含着十代传人的心血和汗水，它是一部近代酿造工艺发展史。高粱酒贮存时用木酒海埋于地下，酒海是用上等红松木制作成型，箱内用多层宣纸裱成，每五层宣纸为一裱，共裱35层，厚度约1cm，裱纸的粘合剂为鲜猪血与白灰的混合物，该物质遇到高度酒时，具有收缩增加强度的作用。这种容器贮存白酒三年以上会给酒带来微黄的颜色和浸出的木香味，东北人喜爱的“稳箱酒”，就是由这种神奇的木箱产生。梅河酒业现保存着72口传统泥窖，其中有15口在在百年以上。这些老窖四周的窖泥，富含多种氨基酸和微生物，对酒醇的发酵、老熟会起到决定作用，老窖不但提高酒质，也能相应提高产量，酿出的白酒具有纯正、浓郁的香气，回味悠长的品质。

    高梁酒历经百年传承而不衰，保存至今的历史资料，种类齐全，见证了中国传统酿酒业的发展的过程，在全国白酒行业同期仅此一家。2004年8月，国家白酒专家一行10人到公司考察，对公司具有百年历史鉴证价值和收藏价值的珍贵资料，70多年历史的原酒和遗迹给予了高度评价。国家顶级白酒专家高月明、于桥、和栗永清、刘洪晃、赵志昌相继签名留言。于桥当场挥毫写下了“名副其实百年酒业，货真价实历史名牌”的题词。高粱酒的酿造技艺，被列为吉林省非物质文化遗产名录。